Хрустящие кольца кальмаров

Секрет идеальных колец кальмаров — быстрая обжарка и тонкая хрустящая корочка. Готовим простое, но эффектное блюдо для дружеских посиделок и семейного ужина.

• Подготовьте кальмаров: разморозьте, очистите и нарежьте кольцами.

  ( 👆 спросить )

  • Если тушки заморожены, разморозьте их в холодильнике или в холодной воде.
  • Удалите внутренности, хитиновую пластину и прозрачную кожу; тщательно промойте тушки внутри и снаружи.
  • Обсушите бумажными полотенцами, чтобы панировка не отпадала.
  • Нарежьте тушки кольцами шириной 1–1,5 см; щупальца при наличии можно оставить целиком или нарезать крупно.

• Подготовьте три ёмкости для панировки: муку, яйца и сухари.

  ( 👆 спросить )

  • В первую насыпьте 100 г муки, добавьте 0,5 ч. ложки чёрного молотого перца и соль по вкусу, перемешайте.
  • Во вторую разбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой или венчиком до однородности.
  • В третью насыпьте 150 г панировочных сухарей; при желании добавьте немного соли и перца.
  • Поставьте рядом тарелку или доску для панированных колец.

• Запанируйте кольца кальмаров в муке, яйце и сухарях.

  ( 👆 спросить )

  • Возьмите кольцо кальмара, обваляйте его в муке со всех сторон и стряхните излишки.
  • Окуните в яйцо, дайте стечь лишней яичной массе.
  • Обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая панировку пальцами.
  • Выложите на подготовленную тарелку. Повторите со всеми кольцами; если кольца крупные, можно панировать в два слоя: яйцо — сухари — яйцо — сухари.

• Нагрейте растительное масло для фритюра до 170–180 °C.

  ( 👆 спросить )

  • Налейте 500 мл растительного масла в глубокую кастрюлю, вок или фритюрницу. Масло должно покрывать кольца при жарке.
  • Нагрейте до 170–180 °C. Если нет термометра, опустите кубик белого хлеба: он должен зарумяниться за 20–30 секунд.
  • Работайте осторожно: не оставляйте горячее масло без присмотра.

• Обжарьте первую партию колец до золотистой корочки.

  ( 👆 спросить )

  • Аккуратно опустите несколько панированных колец в горячее масло, не перегружая кастрюлю; между кольцами должно быть место.
  • Жарьте 1–2 минуты до золотистой корочки, перевернув один раз лопаткой или щипцами.
  • Выньте шумовкой и выложите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло.
  • Сразу посолите по вкусу.

• Обжарьте оставшиеся кольца, поддерживая температуру масла.

  ( 👆 спросить )

  • Перед каждой новой партией давайте маслу снова нагреться до 170–180 °C.
  • Периодически снимайте шумовкой мелкие частички панировки, чтобы они не горели.
  • Готовые кольца можно держать в тёплой духовке при 100 °C, пока жарятся остальные.

• Подготовьте лимон для подачи.

  ( 👆 спросить )

  • Вымойте лимон и обсушите.
  • Нарежьте тонкими дольками или кружками.
  • Подавайте лимон к готовым кольцам — сбрызгивание соком добавляет свежесть и помогает раскрыть вкус.

• Подавайте хрустящие кольца кальмаров сразу, пока корочка хрустит.

  ( 👆 спросить )

  • Выложите горячие кольца кальмаров на блюдо или в корзинку.
  • Добавьте дольки лимона и, при желании, соус: тартар, чесночный или майонезно-лимонный.
  • Сразу подавайте, пока корочка хрустящая; при остывании кальмары могут стать мягче.

Подавайте кольца горячими с дольками лимона, чесночным соусом или тартаром. Они отлично хрустят и остаются нежными внутри.