Ризотто с белыми грибами и курицей

Погрузитесь в мир итальянской кухни с нашим нежным ризотто из арборио с куриным филе и белыми грибами! Идеальный выбор для гурманов и любителей уютного ужина. Попробуйте!

Нажмите «👆 спросить» — уточните шаг и получите мгновенный ответНажмите «➕», чтобы раскрыть подробное описание шага

• В небольшой кастрюле нагрейте куриный бульон и держите его на слабом огне. ( 👆 спросить )

  • В небольшой кастрюле налейте 1 литр куриного бульона. Убедитесь, что кастрюля достаточно большого объема для всего объема бульона, чтобы он не выкипал.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь, чтобы бульон начал постепенно нагреваться. Следите за температурой, чтобы бульон не закипал слишком быстро.
  • Как только вы заметите, что бульон начал подниматься, переведите огонь на низкий уровень. Это позволит бульону оставаться теплым без сильного кипения, что сохранит его вкус и плотность.
  • Оставьте бульон на слабом огне на весь время приготовления ризотто, периодически проверяя его температуру, чтобы он оставался горячим, но не закипал.
• В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности. ( 👆 спросить )

  • Возьмите сковороду и поставьте её на средний огонь. Дайте сковороде немного разогреться перед добавлением масла.
  • Когда сковорода станет горячей, налейте в неё 50 мл оливкового масла. Убедитесь, что масло равномерно распределилось по дну сковороды.
  • Подготовьте лук: очистите его от шелухи и нарежьте кубиками. Чем мельче вы нарежете лук, тем быстрее он приготовится и станет прозрачным.
  • Добавьте нарезанный лук в разогретую сковороду с маслом. Перемешайте лук, чтобы он равномерно покрылся маслом.
  • Обжаривайте лук, периодически помешивая, чтобы он не пригорал. Готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным, что обычно занимает 5-7 минут.
  • Следите за тем, чтобы лук не подрумянился, так как это может изменить вкус блюда. Если лук начинает подгорать, уменьшите огонь.
• Добавьте нарезанное куриное филе и обжаривайте до золотистой корочки. ( 👆 спросить )

  • После того как лук стал прозрачным, подготовьте куриное филе: нарежьте его кубиками размером примерно 1-2 см, чтобы они хорошо обжарились и получили равномерный цвет.
  • Убедитесь, что сковорода с оливковым маслом разогрета: можно проверить это, бросив в масло небольшой кусочек куриного филе – если он начинает шипеть, масло готово.
  • Аккуратно положите нарезанное куриное филе на сковороду в один слой, не переполняя сковороду, так как это может привести к тому, что мясо будет вариться, а не обжариваться.
  • Обжаривайте курицу на среднем огне, периодически переворачивая кусочки при помощи лопатки, чтобы они равномерно зарумянились со всех сторон.
  • Процесс обжаривания займет около 5-7 минут, в зависимости от размера кусочков и температуры; они должны стать золотистыми и сочными снаружи.
  • Следите за температурой – если куриное филе слишком быстро начинает подгорать, убавьте огонь, чтобы оно успело приготовиться внутри.
• Добавьте нарезанные белые грибы и чеснок, тушите еще 5 минут. ( 👆 спросить )

  • Когда куриное филе подрумянится, добавьте в сковороду нарезанные белые грибы. Постарайтесь нарезать грибы небольшими кусочками, чтобы они равномерно пропитались ароматами и пропеклись.
  • После добавления грибов, сразу же добавьте заранее подготовленные нарезанные мелко зубчики чеснока. Чеснок придаст блюду насыщенный вкус, поэтому старайтесь не слишком мелко его резать, чтобы он не пережарился и не стал горьким.
  • Перемешайте ингредиенты в сковороде так, чтобы грибы и чеснок равномерно распределились с куриным филе. Обжаривайте смесь на среднем огне, чтобы грибы начали выделять сок и не подгорало.
  • Тушите все ингредиенты в течение примерно 5 минут. За это время грибы должны стать мягкими, а чеснок – ароматным. Следите за процессом, чтобы временно при необходимости уменьшить огонь, если смесь начинает подгорать.
  • После 5 минут тушения, убедитесь, что лишняя жидкость из грибов почти полностью испарилась, и все ингредиенты хорошо пропитались друг другом.
  Как заменить свежие белые грибы на сушеные?

  Чтобы заменить свежие белые грибы на сушеные в вашем рецепте, следуйте этим шагам:

  1. Подготовка сушеных грибов: Используйте примерно 30-40 граммов сушеных белых грибов, так как они значительно легче свежих. Это примерно 10% от веса свежих грибов.

  2. Замачивание: Перед тем, как использовать сушеные грибы, их нужно замочить для восстановления. Положите грибы в миску и залейте их теплой водой (или бульоном для большего аромата). Дайте им полежать в воде примерно 30-60 минут, пока они не станут мягкими.

  3. Отжатие и нарезка: После замачивания отожмите грибы, чтобы удалить лишнюю воду. Затем нарежьте их на мелкие кусочки, как это делается с свежими грибами.

  4. Добавление в блюдо: Добавьте подготовленные сушеные грибы (после замачивания) вместе с чесноком и продолжайте готовить по рецепту, как указано в шаге 4.

  Таким образом, вы сможете получить тот же насыщенный вкус в вашем ризотто, используя сушеные грибы.

  👆 Задать свой вопрос

• Добавьте рис и перемешайте, чтобы он впитался в масло и аромат. ( 👆 спросить )

  • Когда грибы и куриное филе уже обжарены, аккуратно всыпьте 300 г риса арборио в сковороду с обжаренными ингредиентами.
  • С помощью деревянной лопатки или ложки тщательно перемешивайте рис с куриным филе, луком и грибами. Это нужно для того, чтобы каждый зернышко риса равномерно пропиталось оливковым маслом и ароматами других ингредиентов.
  • Следите за тем, чтобы ничего не пригорало; рис должен слегка обжариваться, но не становиться коричневым. Продолжайте перемешивать в течение 1-2 минут, чтобы рис стал полупрозрачным.
  • Таким образом, вы создаете основу для ризотто, что обеспечит ему насыщенный вкус и кремовую текстуру в процессе дальнейшего приготовления.
  Рис нужно сыпать отварной или сухой?

  В шаге 5 рис арборио нужно добавлять сухим, не отварным. Сухой рис сначала обжаривается с другими ингредиентами, чтобы он впитался в масло и ароматы, что поможет добиться лучшей текстуры и вкуса ризотто.

  👆 Задать свой вопрос

• Влейте белое вино и готовьте, пока оно не выпарится. ( 👆 спросить )

  • После того как вы добавили рис в сковороду и тщательно перемешали его с другими ингредиентами, откройте бутылку белого вина и приготовьтесь влить его в сковороду.
  • Убедитесь, что температура огня не слишком высокая, чтобы вино не выпарилось слишком быстро и не потеряло свои ароматы.
  • Медленно влейте 100 мл белого вина в сковороду, стараясь равномерно распределить его по поверхности риса.
  • После добавления вина продолжайте готовить, интенсивно помешивая, чтобы вино равномерно впиталось в рис и другие ингредиенты.
  • Вы заметите, как вино начнет выпариваться, придавая блюду характерный аромат; продолжайте готовить до тех пор, пока почти все жидкость не испарится.
  • Готовьте до тех пор, пока на дне сковороды не останется очень небольшое количество жидкости, но не прекращайте помешивать, чтобы предотвратить пригорание риса.
  • Когда вино практически полностью выпарится, и у вас останется только ароматный рис, перейдите к следующему шагу рецепта.
• Постепенно добавляйте горячий бульон по одной лопатке, постоянно помешивая, пока рис не станет аль денте. ( 👆 спросить )

  1. Когда вино полностью выпарилось, начните добавлять горячий куриный бульон по одной лопатке или половнику.
  2. Перед каждым добавлением бульона убедитесь, что предыдущая порция впиталась в рис, это важно для достижения правильной текстуры.
  3. Постоянно помешивайте рис, это поможет ему равномерно готовиться и не прилипать к дну сковороды.
  4. Убедитесь, что огонь остается на среднем уровне, чтобы бульон не кипел слишком сильно, но и не слишком слабо.
  5. Продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет аль денте — слегка твердым в центре, что обычно занимает около 15-20 минут.
  6. Периодически пробуйте рис, чтобы определить, достиг ли он нужной степени готовности.
  Готовить на этом шаге на большом или маленьком огне?

  На шаге 7, когда вы добавляете горячий бульон по одной лопатке, необходимо готовить на среднем огне. Это позволит бульону постепенно впитываться в рис, а также обеспечит равномерное приготовление. Если огонь будет слишком сильным, бульон может быстрее испариться, а рис может не успеть приготовиться должным образом. Если огонь будет слишком низким, бульон будет плохо нагреваться, и процесс приготовления ризотто затянется. Поэтому поддерживайте среднем уровне огонь для оптимального результата.

  Как понять, что грибы готовы?

  Грибы готовы, когда они становятся мягкими и значительно уменьшаются в объеме, выделяя при этом свой сок. Когда вы тушите грибы с другими ингредиентами, обратите внимание на следующие моменты:

  1. Внешний вид: Грибы должны выглядеть влажными и блестящими, их цвет станет более насыщенным. Если они начали коричневеть, это может быть признаком переготовления.

  2. Текстура: Готовые грибы будут мягкими на ощупь, но не потеряют свою форму. Если вы попробуете один гриб, он должен иметь приятную консистенцию, а не быть жестким или резиновым.

  3. Время приготовления: Обычно грибам требуется около 5-7 минут, чтобы приготовиться, но это может варьировать в зависимости от размера и вида грибов.

  4. Выпаривание сока: Когда грибы выделяют сок и он почти полностью испаряется, это еще один сигнал о том, что они готовы.

  Таким образом, если грибы мягкие и выделили сок, а его количество уменьшилось, значит, они готовы к следующему шагу!

  👆 Задать свой вопрос

• Когда рис сварится, снимите сковороду с огня и добавьте тертый пармезан, перемешайте. ( 👆 спросить )

  <>
  1. После того как рис станет аль денте и вы почувствуете, что он готов, аккуратно снимите сковороду с плиты. Это необходимо для того, чтобы остановить процесс приготовления и избежать размягчения риса.
  2. Возьмите тертый пармезан и равномерно посыпьте его поверх горячего риса. Лучше использовать свежепотертый сыр для насыщенного вкуса и аромата.
  3. С помощью деревянной лопатки или ложки аккуратно перемешайте рис с пармезаном. Это нужно, чтобы сыр равномерно растаял и обволакивал каждое зернышко, придавая блюду кремообразную текстуру.
  4. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо смешаны, и сыр полностью расплавился. Это придаст вашему ризотто завершающий штрих и изысканность.
• Приправьте солью и перцем по вкусу, подавайте с петрушкой. ( 👆 спросить )

  • После того как вы добавили тертый пармезан и тщательно перемешали ризотто, важно провести заключительный этап его приготовления.
  • Возьмите щепотку соли и добавьте её в ризотто. Перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по всему блюду. Затем попробуйте на вкус и, если необходимо, добавьте ещё немного соли, помните, что лучше добавлять соль постепенно.
  • Затем возьмите черный молотый перец и добавьте по вкусу. Начните с пары щепоток и опять же попробуйте на вкус, чтобы добиться желаемой остроты и аромата. Перемешайте ризотто, чтобы перец равномерно распределился.
  • После того, как вы закончили с приправами, завершите блюдо свежей зубчиками нарезанной петрушкой. Мелко нарежьте петрушку и посыпьте её сверху ризотто, чтобы придать блюду яркий цвет и свежий аромат.
  • Теперь ваше ризотто готово к подаче! Можно разложить его по тарелкам или оставить в сковороде, предлагая всем за столом налить себе порцию. Подавайте с дополнительно тертым пармезаном на столе, чтобы каждый мог добавить по желанию.
  Сколько соли добавить в граммах во время тушения грибов с курицей?

  На этапе тушения грибов с курицей (шаг 4) рекомендуется не добавлять соль, так как бульон уже имеет соль, и ее количество может варьироваться в зависимости от его содержания. Чтобы избежать пересоливания, лучше приправить ризотто в конце приготовления (шаг 9). Если все же хотите добавить немного соли на этом этапе, добавьте около 1-2 граммов (щепотку) и пробуйте на вкус.

  Сколько соли добавить в граммах во время тушения грибов с курицей, если бульон не соленый?

  При использовании не соленого куриного бульона и учитывая, что блюдо будет приправляться в конце, рекомендуется добавить примерно 3-5 граммов соли (это около полутеаспоона) во время тушения грибов с курицей. Это поможет сбалансировать вкус и предотвратить пресность блюда, но важно не переборщить, так как в дальнейшем вы будете добавлять ещё соль по вкусу. Лучше всего пробовать на вкус в процессе приготовления, чтобы достичь желаемого результата.

  👆 Задать свой вопрос

Готовое ризотто подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой. Используйте тертый пармезан для дополнительного вкуса. Разложите по тарелкам и наслаждайтесь ароматом.